Poulet au roquefort

Cette recette, un peu riche, s’accompagne volontiers d’une « Poêlée d’endives à la façon de Patricia », ou d'une mousseline de céleri.

Pour 6 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 1 heure 15 minutes

Ingrédients

– un poulet de 1,5 kg
– 1 dl de vin blanc
– une noisette de beurre
– 200 g de champignons de Paris
– sel, poivre en grains
– Pour la sauce :
– 60 g de farine
– 60 g de beurre
– ¾ de litre de lait
– 150 g de roquefort
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation

Assaisonné le poulet de sel et de poivre, le mettre
au four dans une cocotte en fonte avec couvercle.

Laisser cuire doucement en l’arrosant régulièrement
avec le vin blanc (une quinzaine de minutes).

Pendant ce temps, nettoyer les champignons. Les couper en lamelles
et les faire sauter 5 minutes à la poêle avec une noisette
de beurre, les ajouter autour du poulet .

Laisser cuire encore une heure doucement .

Ecraser le roquefort, lui ajouter la crème fraîche, réserver.

Faire une béchamel :

Faire fondre le beurre.

Quand il est bien chaud ajouter la farine et laisser cuire quelques
instants pour que le mélange devienne mousseux.

Ajouter le lait en une seule fois et mélanger soigneusement
jusqu’à ébullition.

Laisser cuire deux minutes.

Retirer du feu, ajouter le roquefort à la crème.

Quand le poulet est cuit, le retirer de la cocotte, le couper en morceaux,
le mettre sur un plat de service, et garder au chaud.

Verser la béchamel dans la cocotte et remuer sur feu doux .

Napper le poulet de cette sauce et servir bien chaud.

Origine : Le guide vert de la cuisine

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