Terrine de confit de canard aux noix

Cette terrine (que je qualifierais plutôt de rillettes ) peut être servie avec du pain de campagne, éventuellement grillé.

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 15 minutes - A faire la veille

Ingrédients

– 8 cuisses de canard confit
– 80 g de cerneaux de noix
– 15 cl de vin rouge
– 10 cl d’huile d’arachide
– Un sachet de roquette ou 250 g de mesclum

Préparation

Faire réchauffer doucement les cuisses de canard confit
dans une poêle pour les débarrasser de leur graisse.

Oter la peau et les os, puis effilocher la chair dans un saladier.

Concasser les cerneaux de noix (en garder une cuillère à
soupe), et les incorporer à la chair de canard.

Poivrer, mélanger.

Verser la préparation dans une terrine, bien tasser, poser dessus
une planchette avec un poids dessus et laisser au frais 12 heures.
30 minutes avant de servir , verser le vin , le vinaigre et les noix
dans une casserole et faire réduire des deux tiers.

Mixer et laisser refroidir, et verser dans un bol.

Ajouter l’huile peu à peu en émulsionnant à la
fourchette, saler, poivrer.

Démouler la terrine, la couper en tranches un peu épaisses.

Laver la salade et l’assaisonner avec la sauce.

Sur des assiettes individuelles, disposer une tranche de terrine entourée
de salade assaisonnée.

Origine : Cuisine et vins de France avril 2001

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