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Crumble d’agneau au citron confit
J’adore ce plat tellement parfumé et d’une consistance originale. Je le sers avec des courgettes cuites à la vapeur et bien citronnées ou avec une salade croquante assaisonnée d’huile, citron et beaucoup de persil.
Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 2 heures
Ingrédients
– 1,2 kg d’épaule d’agneau agneau désossée
– 2 citrons confits
– 3 petites courgettes
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olives
– ½ cuillère à café de cumin en poudre
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 pincée de 4 épices
– 2 brins de thym
– 5 brins de coriandre fraîche
– sel et poivre
Pour la pâte :
– 200 g de flocons d’avoine
– 120 g de beurre
– 20 g de parmesan râpé
Préparation
Détailler l’épaule d‘agneau en cubes.
Couper
les citrons confits en petits morceaux.
Faire chauffer l’huile d ‘olives
dans une cocotte et mettre les dés d’agneau à revenir
en remuant.
Quand ils sont dorés, ajouter les épices, le
thym, les citrons confits, du sel et du poivre.
Mouiller de deux verres
d’eau, remuer, couvrir et laisser mijoter 1h30.
Laver et essuyer les courgettes, ôter les extrémités
et les couper en rondelles. Quinze minutes avant la fin de la cuisson de
la viande, ajouter les courgettes et la coriandre ciselée dans la
cocotte.
Préchauffer le four thermostat 7 (210°c). Préparer
la pâte :
Mettre les flocons d’avoine, le beurre et le parmesan dans le bol d’un
robot et mixer jusqu’à obtention d’une semoule épaisse.
Verser le contenu de la cocotte dans un plat à gratin,
recouvrir avec le crumble et enfourner 30 minutes.
Servir très chaud.
Origine : Cuisine et Vins de France. HS n° 9