Flan de courgettes aux moules

Ingrédients

– 4 petites courgettes
– 4 œufs
– 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
– Gruyère râpé
– 24 moules
– 1 échalote
– 1 verre de vin blanc
– 10 cl de crème fleurette
– 70 g de beurre
– Jus de citron

Préparation

Faire suer l’échalote finement hachée dans un peu de beurre,
ajouter les moules, le vin blanc et cuire 5 minutes à couvert.

Décortiquer les moules. Réserver, en la filtrant l’eau
de cuisson.

Cuire à la vapeur 5 minutes les courgettes coupées en
fines rondelles après les avoir partiellement épluchées.

Les mixer avec les œufs, la crème épaisse, le fromage râpé,
sel et poivre.

Beurrer des petits ramequins, les remplir de l’appareil aux courgettes
et cuire 20 minutes environ à four moyen au bain-marie, en recouvrant
le dessus du plat avec un papier aluminium.

A la fin de cette cuisson, réchauffer l’eau de cuisson des moules,
laisser réduire de moitié, ajouter la crème fleurette,
laisser de nouveau réduire quelques instants et monter avec 40g
de beurre.

Hors du feu, ajouter quelques gouttes de jus de citron et les moules.
Démouler les flans au milieu des assiettes chaudes et les entourer
de la sauce aux moules en répartissant 6 moules sur chaque assiette.