Tarte au chocolat blanc et au citron

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

– 250 g de farine, 20 g de cacao amer
– 125 g de beurre ramolli, 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre glace, 1 pince de sel

Pour la garniture :

– 100 g de chocolat blanc
– 15cl de crème liquide très froide
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 150 g de sucre en poudre
– 12 cl de jus de citron et 1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Préparation

Tamiser la farine avec le cacao et la pincée de sel.

Creuser une fontaine et verser la beurre coupé en cubes, le sucre
glace et les jaunes d’œufs. Travailler rapidement du bout des doigts, puis
frotter la pâtes entre les mains pour obtenir un sable grossier.

Rassembler en boule, envelopper d’un linge et laisser reposer 3 heures
au réfrigérateur.

Remette la pâte à température pendant 20 minutes
à température ambiante et l’étaler au rouleau. La
retourner dans un moule à tarte et piquer légèrement
à la fourchette sans la percer. La couvrir d’un disque de papier
sulfurisé en remontant bien sur les bords, puis couler dessus une
épaisse couche de légumes secs. Laisser au frais ½
heure.

Préchauffer le four th 6 (180°c). Enfourner le fond de tarte
et laisser cuire 20 minutes.Retirer le lestage et la papier et remettre
au four 5 minutes.

Casser le chocolat blanc en petits morceaux. Mélanger au fouet
les œufs entiers avec les jaunes, le sucre, le jus et le zeste de citron.

Placer lez saladier dans un bain-marie frémissant et fouetter vivement
jusqu’à ce que la crème devienne épaisse et ferme.

Incorporer petit à petit le chocolat blanc, en continuant de
remuer pour le faire fondre.

Transvaser dans une jatte. Couvrir et mettre au frais une heure.

Monter la crème liquide en chantilly, l’incorporer à
la crème au citron. Etaler sur le fond de tarte. Décorer
de cacao en poudre .

Remettre au frais une heure.

Conseils

Pour une plus belle tenue, je conseille d’ajouter deux feuilles de
gélatine alimentaire (préalablement trempées dans
de l’eau froide pour les ramollir) dans la crème au citron, en remuant
soigneusement, avant d’ajouter le chocolat blanc.