La panacotta provençale de Claude

Ingrédients

– Caviar d’aubergines (3 belles aubergines cuites 1 heure en papillote au four et mixées sans leur peau avec 3 gousses d’ail, sel, poivre et de l’ huile d’olive selon le goût)
– Poivronade (3 gros poivrons rouges grillés au four pour retirer leur peau et mixés avec de l’ail et de l’huile d’olive, sel et poivre)
– Tapenade (une boite format ½ d’olives noires dénoyautées et égouttées, mixées avec 2 cuillères à soupe de câpres, 6 filets d’anchois, 3 gousses d’ail, et trois feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau, et fondue dans une cuillère à soupe d’eau chaude)
– Houmos (500g de pois chiche en boite égouttés et passés au moulin à légumes grille fine, mixés avec du curry, de l’ail du cumin et de l’huile d’olive selon le goût)
– 1 fromage de chèvre en forme de bûchette (type Saint Maur)
– Des tranches de pain de mie complet grillé
– 16 feuilles de gélatine pour le montage

Préparation

Commencer par faire les poivrons grillés à mettre à refroidir dans un sac plastique, puis faire cuire les aubergines au four. Pendant ce temps préparer la tapenade, l’houmos, la poivronade puis enfin le caviar d’aubergines.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les égoutter, les faire fondre dans 500 ml de bouillon de volaille (cube) chaud.

Quand il est refroidi, séparer en 4 volumes et les incorporer à chaque préparation.

Laisser au frais pour que les préparations soient suffisamment épaissies.

Pour le montage de la terrine :

Tapisser un moule à cake de papier film.

Dans le fond et en première couche verser le Houmos et la poivronade dans le sens de la longueur en les séparant avec des tranches de pain de mie.

Recouvrir de ½ tranche de pain de mie qui sera recouvert de chèvre bûchette au centre dans le sens de la longueur.

Recouvrir alors d’une couche en longueur de tapenade sur le Houmos et le caviar d’aubergine sur la poivonade.

Tasser et laisser prendre au froid pendant 6 heures.

Démouler et servir en tranches.