Feuilles de blettes farcies

La réalisation des rouleaux de feuilles est un peu minutieuse… mais cette recette est une façon agréable de servir les blettes.
Elles peuvent être servies en plat unique après une entrée un peu copieuse.

Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 25 + 15 à 20 minutes

Ingrédients

– 1 grosse botte de blettes
– 150 g de riz long grain
– 2 oignons
– 50 g de raisins secs
– 50 g de pignons
– 20 g de parmesan râpé
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 10 cl de vin blanc
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olives
– 3 brins de persil, 3 brins de ciboulette, sel et poivre

Préparation

Mettre les raisins sec à gonfler dans un bol avec le
vin blanc.

Faire griller les pignons à secs dans une poêle. Mettre
le riz à cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.

L’égoutter et le réserver.

Laver le blettes et séparer les feuilles des côtes. Eliminer
les fils de côtes en cassant en deux . Faire blanchir les feuilles
deux minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, les égoutter
et les réserver à plat sur un torchon.

Couper les côtes en petits bâtonnets et les faire blanchir
à leur tour deux minutes. Les égoutter et les couper en petits
dés (environ 1 cm de côté).

Peler et émincer les oignons.

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olives dans
une grande poêle et faire revenir les oignons et les dés de
blettes pendant 5 minutes. Eteindre le feu et ajouter le riz, les raisins
égouttés (garder le vin), le parmesan, le concentré
de tomates, la moitié des pignons et les herbes ciselées.

Saler, poivrer, mélanger.

Répartir la farce au centre des feuilles, rabattre les bords
et rouler les feuilles pour enfermer la farce.

Huiler un plat à four avec une cuillère à soupe
d’huile d’olives et y mettre les feuilles farcies. Mouiller avec le vin
blanc et cuire au four thermostat 6 (180°c) pendant une vingtaine
de minutes.

Parsemer le reste de pignons et servir chaud ou tiède.

Origine : Cuisine et vins de France n°81

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