Glace aux noix

Ingrédients

– 80 g de cerneaux de noix
– 80 de sucre en morceaux
– 20 g de beurre
– 25 cl de lait
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 5 jaunes d’oeufs
– 100 g de miel crémeux
– 5 cl de liqueur de noix
– ½ cuillère à soupe d’huile

Préparation

Faire un caramel blond avec le sucre en morceaux et un peu
d’eau.

Ajouter les cerneaux de noix et le beurre.

Mélanger le caramel pendant quelques instants, le verser sur
une plaque à pâtisserie huilée.

Laisser refroidir et durcir .

Réduire en poudre grossièrement dans le bol du mixer.

Porter le lait à ébullition avec le miel.

Mettre les jaunes dans une jatte et les délayer avec le lait.

Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir
sur feu doux, comme une crème anglaise.

Laisser refroidir en remuant sans cesse.

Incorporer la crème fraîche battue en chantilly, la poudre
de noix concassées, la liqueur.

Laisser prendre au réfrigérateur au moins trois heures.