Les cailles aux légumes de Didier

Au moment de servir j'ôte la carcasse qui n'est pas très agréable à manipuler dans l'assiette (juste glisser un couteau bien effilé le long de la carcasse - les 2 cotés se détachent aisément). Reconstituer les cailles sur le plat et servir.

Pour 8 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 70 minutes

Préparation

– 8 cailles
– une grosse échalote coupée en morceaux
– une botte de carottes/navets/oignons blancs
– 2 courgettes
– 2 branches de cèleri
– 5 ou 6 champignons de Paris
– 3 cuillères de persil haché
– 2 de cerfeuil haché
– un bouillon de légumes bio (Rapunzel)
– sel /poivre
– 1 ou 2 grappes de raisin (muscat ou italia).

Ingrédients

Dans une cocotte en fonte mettre une grosse échalote coupée en morceaux, une botte de carottes/navets/oignons blancs, les courgettes, branches de cèleri, et les champignons de Paris tout cela coupé en cubes.

Ajouter le persil et le cerfeuil hachés et le bouillon de légumes dilué dans 10 cl d’eau

Saler / Poivrer

Ajouter les grains de raisin

Bien mélanger.

Poser les cailles non bardées, juste ficelées, salées/poivrées (on peut les farcir d’un ou 2 grains de raisin) sur la préparation.

Faire chauffer 10 minutes sur la plaque de cuisson. Les légumes vont rendre leur eau.

Enfourner la cocotte sans couvercle au four (thermostat 180/190) une heure. Retourner les cailles 2/3 fois pendant cette heure pour que la peau dore bien.

Origine : Didier

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