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Magret de canard rôti au chutney de melon
Je quadrille la peau des magrets au couteau pour que le gras s’écoule
au cours de la cuisson.
Pour plus de facilité je mets les magrets chair contre chair
et je les ficelle comme un rôti, et je poursuis la cuisson
comme indiqué.
Je sers ce plat avec les pommes de terre Daniela (coupées en
fines chips et rôties dans un plat à four avec de l’huile
d’olives, du thym frais et du romarin).
Pour 4 personnes - Préparation : 2 minutes - Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
– 2 magrets de canard
– 1 gros melon mûr
– 4 petits oignons blancs
– 2 échalotes
– 10 cl de porto
– 2 cuillères à soupe de sucre roux
– 1 pincée de gingembre en poudre
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– sel et poivre
Préparation
Eplucher le melon , ôter les pépins et couper
la chair en cubes.
Peler et émincer les oignons et les échalotes, les mettre
dans une casserole avec le melon, le sucre, le vinaigre, la moitié
du Porto, du sel et du poivre. Poser la casserole sur feu doux, 5
minutes et écraser la chair avec une cuillère en bois. Laisser
sur feu doux 30 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le chutney
ait une consistance de confitures.
Poser les magrets côté peau dans une poêle épaisse
et chaude et les faire dorer 5 à 7 minutes à feu vif. Les
égoutter, jeter la graisse de cuisson. Rouler les magrets en rôti
côté peau à l’extérieur, les ficeler sans
trop serrer et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.
Sortir les magrets et les réserver sous une double épaisseur
de papier aluminium. Verser le reste de Porto dans la poêle et remuer
une minute à feu vif, en grattant le fond avec une spatule en bois.
Trancher les magrets et les disposer sur un plat préchauffé,
arroser de sauce et servir avec le chutney de melon. Servir avec une purée
de pommes de terre
Origine : Cuisine et vins de France, Hors série