Millefeuille d’aubergines

Une sauce citronnée à l’huile d’olive et à la fleur de sel de Gérande accompagnera superbement cette terrine délicate et merveilleusement parfumée.

Pour 6 personnes - Préparation : 60 minutes - Cuisson : 30 minutes

Millefeuille d'aubergines

Millefeuille d’aubergines

Ingrédients

– 5 aubergines
– 250 g de fromage de brebis frais (ou de chèvre frais)
– 125 g de Mozzarella
– 5 tomates bien mûres
– 1 morceau de sucre
– 1 bouquet de basilic, origan, sel et poivre, huile d’olive

Préparation (à faire la veille)

Couper les aubergines aux deux extrémités. Sans
les peler, les couper en tranches régulières dans le sens
de la longueur. Les saler. Utiliser un pinceau de cuisine pour étaler
de l’huile d’olives sur chaque tranche d’aubergine. Huiler les deux faces
de chaque tranche. Saler, poivrer.

Mettre les tranches d’aubergines sur une plaque à pâtisserie
et les faire dorer au grill. Surveiller leur cuisson pour qu’elles ne brûlent
pas.

Ecraser le fromage frais et le basilic ciselé (en prenant soin
de garder quelques brins pour la finition).

Préchauffer le four à 180°c ou Thermostat 6.

Ebouillanter les tomates, les peler, les concasser. Les faire réduire
doucement dans une poêle avec le sucre et l’origan.

Chemiser le fond et les parois d’un moule à cake beurré
avec les tranches d’aubergines. Les tartiner d’une fine couche de purée
de tomates, d’une couche de Mozzarella et de fromage frais au basilic.

Recouvrir d’aubergines. Continuer à remplir le moule en alternant
tous les éléments. Terminer par une couche d’aubergines.

Tasser le tout en pressant doucement la surface.

Faire cuire pendant 30 minutes.

Laisser refroidir et garder au réfrigérateur jusqu’au
lendemain.

Pour servir, démouler le millefeuille. Décorer avec des
brins de basilic frais et servir avec une salade aux pignons grillés
et aux copeaux de parmesan.

Origine : Prima 07/1999

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