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Morue à la florentine
Cette façon d’accommoder la morue est simple, économique
et délicieuse.
J’aime servir cette recette dans des plats à gratin individuels.
Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 5 + 20 minutes
Ingrédients
– 400 g de morue salée sous vide
– 800 g d’épinards surgelés
– 4 cuillères à soupe de persillade (Ducros)
– 40 g de beurre
– 40 g de farine
– 20 cl de lait
– 10 cl de crème fraîche
– 50 g + 30 g de gruyère râpé
– Muscade
Préparation
Faire dessaler la morue pendant une heure, dans une bassine
d’eau froide en changeant l’eau 4 fois.
Faire décongeler les épinards au four micro-onde. Réserver.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser
blondir. Ajouter le lait et porter à ébullition.
Râper de la muscade et en saupoudrer la sauce béchamel,
mélanger soigneusement et ajouter le gruyère râpé
(50 g) puis la crème fraîche.
Mettre les filets de morue dans une grande casserole, recouvrir d’eau
froide. Faire pocher le poisson sans jamais le faire bouillir
(environ 5 à 8 minutes).
Allumer le four thermostat 7 (210°c).
Beurrer un plat à gratin, y déposer les épinards
décongelés et bien essorés.Saler modérément.
Effeuiller les filets de morue sur les légumes, saupoudrer de
persillade.
Verser la sauce béchamel au fromage et ajouter les 30 g de gruyère
râpé.
Faire gratiner au four pendant 20 minutes (jusqu’à ce que le
plat soit bien doré).
Servir bien chaud.
Origine : Personnelle