Saumon au champagne

Le champagne devient salé en cuisant, il faut donc surveiller l’assaisonnement de la sauce et ne pas forcer sur le sel.

Pour 8 à 10 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 70 minutes

Ingrédients

– 1 saumon de 3 kgs
– 10 échalotes grises
– ½ bouteille de champagne
– 750 g de crème fleurette
– 1 noix de beurre
– sel, poivre.

Préparation

Préchauffer le four thermostat 7 (210°c).

Beurrer un grand plat allant au four.

Vider le saumon et gratter l’intérieur avec une cuillère
pour enlever toute trace de sang. Essuyer le poisson, saler et poivrer
à l’intérieur et à l’extérieur.

Envelopper la tête du poisson ainsi que la queue dans une feuille
de papier aluminium. Poser le saumon dans le plat beurré, l’entourer
d’échalotes hachées puis verser la crème et le champagne
(réserver 2 cuillères à soupe).

Faire cuire au four pendant une heure.

Au bout d’une demi-heure baisser le four à 180°c (thermostat
6).

Après cuisson retirer délicatement la peau du poisson
et le maintenir au chaud
entre deux plats pendant la réalisation de la sauce.

Pour cette dernière, passer le jus contenu dans le plat de cuisson
à travers un chinois, au-dessus d’une casserole. Porter cette casserole
à feu vif, fouetter cette sauce deux minutes, laisser réduire
et ajouter les deux cuillères à soupe de champagne réservé.

Servir le poisson et la sauce à part.

Origine : Cuisine rapide de "Modes et Travaux"

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