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Parmentier d’agneau à la polenta
Un plat original, tellement riche en saveur …et qui n’a absolument
rien à voir avec le parmentier bœuf / purée ! !
Pour des raisons pratiques, je fais cuire l’épaule d’agneau
la veille. Cela me permet aussi de retirer le gras du jus de cuisson…
la recette est déjà très riche en beurre, crème
et fromage !
Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 3 heures + 20 minutes + 30 minutes
Ingrédients
– 1 épaule d’agneau
– 2 carottes
– 1 oignon
– 1 bâton de cannelle , 1 pincée de cumin, quelques brins de
– thym
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 250 g de polenta fine
– 40 cl de lait
– 300 g de crème fraîche
– 150 g de beurre, 10 cl d’huile d’olives
– 200 g de beaufort râpé
– 1 bouillon cube, sel et poivre
Préparation
Faire revenir l’épaule d’agneau de tous côtés
dans une cocotte avec l’huile d’olives.
Ajouter les carottes et l’oignon épluché et émincés,
le concentré de tomates, le thym, la cannelle, le cumin, sel et
poivre
Verser le bouillon cube dissous dans un verre d’eau bouillante.
Couvrir et faire cuire au four 3 heures à thermostat 4/5 (140°c).
Préparer la polenta :
Faire bouillir le lait dans une casserole à fond épais,
verser la polenta, puis incorporer la crème fraîche et le
beurre .
Laisser cuire 20 minutes à petit feu, en remuant régulièrement.
Quand l’épaule est cuite et refroidie, désosser et effilocher
la viande avec les doigts.
Faire réduire le au 1/3 le jus de cuisson.
Incorporer 140 g de beaufort râpé à la polenta
encore chaude.
Etaler la moitié de cette préparation dans un plat beurré,
recouvrir avec la viande mélangée au jus de cuisson et terminer
par le reste de polenta.
Parsemer du reste de beaufort .
Faire cuire 30 minutes à four thermostat 6 (180°c).
Servir avec une salade de saison ou une poêlée de cèpes.
Origine : Elle à table n°15