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Pot’che Vleis’he
Cette terrine de viande est une spécialité du
Nord de la France .
Elle se mange froide et s’accompagne bien de chips et d’une salade
croquante genre scarole assaisonnée avec une vinaigrette à
l’ail.
Un pur délice, les viandes prennent le goût des herbes
aromatiques avec une saveur acidulée apportée par la présence
du vinaigre.
Pour 8 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 60 minutes
Ingrédients
– Un lapin coupé en morceaux
– Un poulet coupé en morceaux
– 4 morceaux de tendrons de veau coupés en deux
– 2 verres de vin blanc
– 1 verre de vinaigre d’alcool
– Gelée au Madère, un sachet
– Thym, laurier, estragon, persil, sel, poivre en grains.
Pot’che Vleis’he
Préparation
Dans une terrine suffisamment grande, alterner les différents
morceaux de viande sur deux couches.
Saler, poivrer. Parsemer de thym, laurier, persil, estragon.
Arroser de vin blanc et de vinaigre. Ajouter les grains de poivre.
Fermer la terrine et mettre au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, mettre au four Thermostat 5 (150°c) pendant une heure,
terrine fermée. Le dernier ¼ d’heure, retirer le couvercle.
Laisser refroidir au four.
Verser un sachet de gelée au Madère (1/4 de litre).
Servir le lendemain.
Origine : Mamie Chantilly
