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Soufflé glacé à la crème de marrons
A défaut de Grand-Marnier, utiliser du Cointreau. Ce dessert
est très fin et très délicat pour les amateurs de
desserts à la châtaigne.
Le soufflé se conserve facilement 15 jours au congélateur.
Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes - Réfrigération - : 1 heure - Congélation : 6 heures
Ingrédients
– 25 cl de lait
– 2 gousses de vanille
– 6 jaunes d’œufs
– 200 g de sucre
– 2 cuillères à soupe de Grand-Marnier
– 200 g de crème de marrons
– 25 cl de crème fraîche très froide
– Quelques brisures de marrons glacés
– Sucre glace
Préparation
Faire bouillir le lait dans une grande casserole avec la moitié
du sucre et les gousses de vanilles fendues, couvrir et laisser infuser
10 minutes.
Fouetter les jaunes d’œufs et le reste du sucre jusqu’à ce que
le mélange blanchisse.
Porter le lait à ébullition puis le verser en filet(sans
la vanille) sur les jaunes battus sans cesser de fouetter.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu
doux en remuant souvent.
Beurrer et sucrer un moule à soufflé. Doubler sa hauteur
en l’entourant d’une feuille de papier sulfurisé pliée en
deux, tenue par un élastique.
Verser la crème vanille dans une jatte placée dans un
récipient rempli d’eau et de glaçons. Remuer jusqu’à
complet refroidissement. Placer la jatte une heure au réfrigérateur
puis ajouter la crème de marrons et le Grand-Marnier, en remuant.
Monter la crème en Chantilly et la mélanger délicatement
à la préparation.
Verser dans le moule à soufflé et faire prendre au moins
6 heures au congélateur.
Le sortir 15 minutes avant de le servir. Le saupoudrer de sucre glace
et le décorer de brisures de marrons glacés.
Origine : Cuisine et Vins de France
