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Tourte de canard aux fruits
Cette tourte est aussi bonne chaude que froide. Elle est simple à réaliser et sa saveur sucrée salée fait d’elle un plat d’automne qui change de l’ordinaire.
Pour 8 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
– 2 rouleaux de pâte feuilletée
– 500 g de filets de canard
– 350 g de farce fine (ou chair à saucisse)
– 60 g de semoule de blé très fine
– 150 g de raisins secs
– 2 poires
– 2 pommes
– 15 cl de vin blanc
– Le zeste d’une orange non traitée
– 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
– 20 g de beurre
– ½ bouquet de persil plat
– 1 œuf
– 1 cuillère à café de quatre épices, sel et
– poivre
Préparation
Préchauffer le four thermostat 6 (180°c). Beurrer
une tourtière. Faire gonfler les raisins à feu doux dans
le vin. Peler les pommes et les poires, les couper en dés et les
ajouter aux raisins avec le zeste d’orange et le miel et le beurre. Faire
cuire 5 minutes à feu vif.
Hacher les filets de canard et le persil plat, ajouter la farce et
les fruits égouttés. Saler, poivrer, saupoudrer de quatre
épices. Bien mélanger.
Dérouler un disque de pâte dans la tourtière, le
piquer à la fourchette, saupoudrer de semoule fine et verser la
farce au canard aux fruits dessus.
Recouvrir avec le second disque et souder les bords en humidifiant
avec un peu d’eau.
Dorer à l’œuf battu et enfourner pour 50 minutes.
Servir dès que la tourte est bien dorée.
Origine : Sur une idée de « Cuisine et vins de France » Septembre 2001
