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Pot au feu de canard
Ce pot au feu est une variante originale et raffinée
du pot au feu de bœuf.
Je le prépare la veille pour pouvoir le dégraisser
une fois refroidi.
(Il gagne en saveur en étant réchauffé).
Le bouillon qui reste est la base d'une excellente soupe ou tout simplement
servi avec des vermicelles, il est tellement parfumé qu'il est un
potage à lui tout seul !
Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure
Ingrédients
– 6 cuisses de canard
– une botte de carottes (ou 4 à 6 petites carottes)
– une botte de navet ou 500 g de petit navets
– une botte de poireaux ( 1 kg de jeunes poireaux)
– 2 oignons
– une poignée d’épinards
– une feuille de laurier
– deux brins de thym
– un clou de girofle
– sel, poivre en grains
– Pour la sauce :
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche,
– 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne,
– sel et poivre.
Préparation
Eplucher les légumes, les laver et les couper en morceaux.
Faire chauffe 3 litres d’eau dans une grande cocotte.
Dès l’ébullition, mettre les carottes, quelques grains
de poivre et le clou de girofle.
Faire cuire 15 minutes.
Ajouter ensuite les autres légumes, les cuisses de canard, le
thym, le laurier ,couvrir et poursuivre la cuisson à petits frémissement
pendant 45 minutes.
Pour servir, égoutter le canard et les légumes et les
présenter sur un plat de service préchauffé.
Accompagner d’une sauce moutarde:
Réchauffer 2 minutes au micro-ondes ou dans une petite casserole
4 cuillères à soupe de crème épaisse avec 4
cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, sel et
poivre.
Remuer et servir en saucière.
Origine : Cuisine et vins de France N° 85 Septembre 2001